Après les qualités sanitaire et physique, la qualité visuelle est importante
Pour les protéagineux, un autre critère est pris en compte pour l’alimentation humaine : il s’agit de la qualité visuelle des grains.
Cela signifie surtout une bonne homogénéité :
- De taille (petits grains),
- De forme (rond et lisse)
- De couleur (sans tâches, couleur claire de préférence beige à brun clair, tous grains de la même couleur)
En évitant les grains abimés (cassés, troués par les bruches, pellicules fendues…).
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